Мухомор: виды и признаки для определения в полевых условиях

В справочнике «Мир грибов Украины», основанном на определителе Зеровой, смертельную дозу бледной поганки для взрослого оценивают примерно в половину шляпки, а для ребенка называют четверть. При этом симптомы часто появляются лишь через 8–48 часов, поэтому то, что «за ужином ничего не случилось», ничего не доказывает. Запрос «мухомор: виды и признаки» на практике означает не красную шляпку с точками, а род Amanita: общее покрывало, свободные пластинки и основание ножки, которое легко срезать вместе с главным отличительным признаком.

Именно из-за этой задержки и белых, зеленоватых и выцветших форм этот род чаще всего становится причиной серьезной путаницы в украинских лесах. Красный мухомор узнают издалека. Бледную поганку, пантерный мухомор и молодые «яйца» — нет.

Ниже — не полный перечень рода и не разрешение на сбор. Это сводка признаков четырех видов, которые грибникам в Украине приходится различать чаще других, а также объяснение, почему одного заметного признака недостаточно для определения.

Какие грибы относятся к мухоморам

Мухомор — род пластинчатых грибов семейства Amanitaceae. Молодое плодовое тело находится в общем покрывале, которое позже разрывается. Его остатки сохраняются на шляпке в виде хлопьев или у основания ножки — вольвы: мешочка, воротничка или концентрических поясков. Частное покрывало часто оставляет кольцо на ножке, но не у всех видов и не у каждого экземпляра.

Пластинки свободные, споровый порошок белый. Мякоть у большинства описанных здесь видов на срезе не меняет цвет.

Одна только шляпка не подтверждает принадлежность к роду. Красная поверхность бывает у мухомора красного и мухомора Цезаря. Белая — у белой формы бледной поганки и у шампиньона. Зеленоватая — у бледной поганки и некоторых сыроежек. Хлопья смывает дождем, кольцо ломается, а вольва остается в подстилке, если ножку срезали у самой земли. Надежное сравнение начинается с целого плодового тела, а не с самого яркого пятна на снимке.

Какие виды мухоморов важно различать в Украине

Полный список рода для полевой заметки не нужен, и здесь его нет. Для сравнения достаточно четырех видов, описанных в отечественных определителях: мухомора красного, мухомора пантерного, бледной поганки и мухомора Цезаря. Первые три ядовиты. Четвертый включен в Красную книгу Украины со статусом «исчезающий», поэтому его съедобность в других странах не дает права собирать его в Украине.

Мухомор красный

Мухомор красный, Amanita muscaria. Шляпка 7–20 см, красная, кирпично-красная, желто-красная или красно-оранжевая, с белыми или желтовато-белыми хлопьями. Пластинки частые, свободные, белые, с возрастом желтеют. Ножка высотой 7–20 см и толщиной 1–4 см, с клубнем; кольцо широкое, белое, по краю желтоватое. Вольва приросшая, выглядит как концентрические чешуйчатые зоны на утолщении, а не как свободный мешок. Согласно тому же справочнику, вид чрезвычайно ядовит и встречается почти по всей Украине с июля по ноябрь в хвойных, лиственных и смешанных лесах, часто в березняках.

Ядовитый двойник. Его путают с мухомором Цезаря из-за красной или оранжевой шляпки. Различие не в точках, которые смывает дождь, а в гименофоре и ножке: у мухомора Цезаря пластинки, ножка и кольцо желтые, у красного мухомора пластинки и ножка белые.

Мухомор пантерный

Мухомор пантерный, Amanita pantherina, в справочнике также называется мухомором серым. Шляпка 4–10 см, буро-коричневая, серо-коричневая, реже рыжевато-бурая, с многочисленными белыми хлопьями и полосатым краем. Пластинки белые, с возрастом покрываются бурыми пятнами. Ножка 4–10 × 0,5–1,5 см, с клубнем, сначала белая. Кольцо узкое, тонкое, непрочное, иногда уже отсутствует. Вольва небольшая, приросшая, со свободным краем. В популярных схемах основание описывают как «один воротничок» или «несколько колец»; в определителе формулировка другая, поэтому одного воротничка без остальных признаков недостаточно для определения вида. Вид чрезвычайно ядовит.

Ядовитый двойник. Рядом растет мухомор краснеющий, Amanita rubescens. Его отличает мякоть, краснеющая в поврежденных местах, в том числе в ходах личинок, а также розовые или красные оттенки шляпки и ножки. Белые ходы в ножке пантерного мухомора помогают лучше различить эти виды, чем оттенок бурого цвета. Само по себе покраснение не подтверждает съедобность.

Бледная поганка

Бледная поганка, она же мухомор зеленый, Amanita phalloides. Шляпка 5–15 см, беловато-зеленоватая, оливковатая, желто-зеленая, охристо-оливковая, иногда белая или беловатая, голая, шелковистая, во влажную погоду слегка клейкая; остатки покрывала на ней бывают не всегда. Пластинки свободные, белые. Ножка 5–10 × 0,8–2 см, белая или зеленоватая, с кольцом и клубнем. Вольва свободная, мешковидная, белая или бело-зеленоватая, с лопастным краем, часто погружена в почву. Токсины не разрушаются при варке. Вид смертельно ядовит.

Ядовитый двойник. Молодую бледную поганку путают с шампиньоном и сыроежкой. У шампиньона пластинки сначала розовеют, затем буреют, вольвы нет. У сыроежки мякоть ломкая, нет ни кольца, ни мешочка у основания. Белые пластинки и мешковидная вольва помогают надежнее различить эти три гриба, чем зеленоватый оттенок, которого у белой формы нет.

Мухомор Цезаря

Мухомор Цезаря, Amanita caesarea. Согласно Красной книге Украины, шляпка 6–20 см, оранжево-желтая, ярко-красная или огненно-красная, голая, иногда с остатками покрывала, край полосатый. Пластинки свободные, желтые. Ножка 8–15 × 1,5–2 см, ярко-оранжево-желтая, с широким свисающим кольцом и мешковидной белой вольвой. Статус — исчезающий. Известные места произрастания — Закарпатье и Крым; среди причин сокращения численности книга прямо указывает сбор грибов. Съедобность в Средиземноморье здесь ничего не меняет: вид, включенный в Красную книгу, собирать нельзя.

Ядовитый двойник. Опасная пара — бледная поганка и мухомор красный. У бледной поганки пластинки и ножка белые или зеленоватые, а не желтые. У красного мухомора пластинки белые, а основание покрыто концентрическими зонами, а не свободным белым мешком. Желтые пластинки и желтая ножка — признаки, которые проверяют до любых выводов о том, что гриб — мухомор Цезаря.

Источник: «Мир грибов Украины», описания Amanita muscaria, A. pantherina и A. phalloides по определителю Зеровой, 1979 год; Красная книга Украины, описание и статус A. caesarea.

В таблице приведены типичные размеры и цвета, а не ключ по принципу «нашел строку — определил вид». Бледная поганка и пантерный мухомор без кольца не укладываются в эти четыре строки, если не учитывать остальные признаки.

Какие признаки проверять на шляпке, пластинках и ножке

Осматривать имеет смысл только целый гриб, выкопанный, а не срезанный. Сначала проверьте край шляпки: он гладкий или полосатый, остались ли хлопья или поверхность голая, не выцвел ли центр. Затем осмотрите гименофор: каков цвет пластинок сейчас, а не «каким он должен быть на картинке», и свободные ли они. Потом проверьте кольцо: на месте оно, оборвано или отсутствует. И наконец, обязательно осмотрите основание: клубень, свободный мешок, приросший край, концентрические пояски. Одна из этих характеристик без остальных скорее создает ложную уверенность, чем помогает отказаться от определения.

На это уйдет несколько минут и понадобится нож или лопатка, чтобы извлечь основание. Осмотр ничего не стоит. Платным становится уже токсикологический анализ, если гриб съели.

Пока основание не выкопали, зеленоватую шляпку с белыми пластинками часто принимали за «сыроежку»: ножку срезали вровень с подстилкой, мешочка не было видно, а кольцо принимали за обрывок листа. Когда основание удалось извлечь целиком, обнаружились лопастная вольва и пленчатое кольцо — признаки бледной поганки, а не сыроежки. Изменился не цвет, а полнота образца.

Вольву бледной поганки легко не заметить: она белая, свободная и иногда находится глубже уровня среза. У красного мухомора вместо мешка — пояски на клубне. У пантерного мухомора край приросшей вольвы небольшой, а кольцо может уже отпасть, поэтому отсутствие «юбочки» не исключает этот вид.

Фотография основания полезна только вместе со снимками пластинок и целой ножки. Кадр одной лишь шляпки для рода Amanita почти всегда неполный.

Почему отдельный признак не подтверждает определение

Цвет шляпки у этого рода меняется сильнее, чем можно ожидать по «классическим» изображениям. Красный мухомор выцветает до желто-оранжевого, хлопья смываются. Бледная поганка бывает белой. Мухомор Цезаря может быть огненно-красным и без точек. Внешнее сходство с картинкой не означает ни принадлежности к определенному виду, ни пригодности в пищу.

Запах — тоже ненадежная опора. У бледной поганки он может быть почти незаметным, а с возрастом — сладковатым и неприятным. На запах не полагаются.

Отдельный признак может подвести еще и потому, что покрывала — временные структуры. Дождь, возраст и срез ножом убирают именно те признаки, по которым виды различают в определителе. Совпадение двух характеристик, например белых пластинок и бурой шляпки, оставляет среди возможных вариантов и пантерный мухомор, и мухомор краснеющий, и несколько видов сыроежек. Вывод о виде основывается на соответствии шляпки, гименофора, кольца и основания описанию в определителе, а не на одной удачно заметной детали.

Ни один из этих признаков не разрешает употреблять гриб в пищу. Даже полное соответствие описанию мухомора Цезаря означает находку вида из Красной книги, а не повод положить его в корзину.

Что чаще всего спрашивают о видах мухоморов

Каждый ли мухомор красный и с белыми точками

Нет. Так выглядит типичный красный мухомор, но и он не всегда: хлопья смываются, шляпка выцветает. Пантерный мухомор бурый, бледная поганка оливковая или белая, мухомор Цезаря красный или оранжевый, но с желтыми пластинками и желтой ножкой.

Точки — остатки покрывала, а не отличительный признак вида. Их отсутствие не позволяет исключить вид.

Можно ли собирать мухомор Цезаря, если он съедобен

Нет. В Красной книге Украины у него статус «исчезающий», а сокращение численности связывают, в частности, со сбором грибов. Известные места произрастания — Закарпатье и Крым. Закон Украины «О Красной книге Украины» запрещает сбор таких видов.

Желтые пластинки отличают его от красного мухомора, но не отменяют охранный статус и не исключают риск спутать молодой экземпляр с бледной поганкой.

Достаточно ли фотографии, чтобы определить вид

Обычно нет. На снимке шляпки не видно вольвы, цвета пластинок в тени и того, краснеет ли мякоть. Форум и чат не заменяют определитель и не отвечают за содержимое корзины.

Полезно сфотографировать целую ножку с выкопанным основанием, пластинки и шляпку сверху. Но даже тогда фотография остается иллюстрацией, а не определением.

Почему одни только белые пластинки ничего не доказывают

Белые свободные пластинки есть у красного и пантерного мухоморов, бледной поганки, а также у некоторых сыроежек. У мухомора Цезаря они желтые, у шампиньона розовеют и буреют. Цвет гименофора помогает исключить часть похожих видов, но без основания ножки не позволяет отличить бледную поганку от сыроежки.

Может ли дождь изменить признаки так, что вид уже нельзя узнать

Дождь смывает хлопья и выцветает шляпку, кольцо может оборваться еще до дождя. Основание ножки не исчезает от ливня, если его выкопали. Если основания нет в образце, правильнее сказать «вид не установлен», а не выбирать наиболее похожую картинку.

Что проверить у сорванного плодового тела

• Основание выкопано целиком: есть мешок, приросший край или концентрические пояски, а не ровный срез.
• Пластинки свободные, их цвет записан по свежему образцу, а не восстановлен по памяти о «красном грибе».
• Кольцо на месте, оборвано или отсутствует — это тоже признак, особенно у пантерного мухомора.
• Шляпка описана вместе с краем и хлопьями, без выводов по одному цвету.
• Если хотя бы один пункт не совпадает с описанием в определителе, гриб остается неопределенным.
• Желтые пластинки и желтая ножка — не повод собирать мухомор Цезаря: его статус — «исчезающий».

Если основание не проверено, остальные пункты списка не помогут определить вид. Образец без вольвы для рода Amanita неполон, даже если шляпка «как в книжке».

Если есть подозрение, что гриб уже съели, не ждите тошноты: у бледной поганки скрытый период длится несколько часов, а токсины за это время уже действуют. В Украине звоните по номеру 103 и сохраните остатки сырых грибов для токсиколога. Сомнительную находку из леса, если отравления нет, сверяйте с определителем или специалистом-микологом, а не с комментарием под фотографией.