Сатанинский гриб: признаки — как его распознать

До 2014 года в большинстве определителей сатанинский гриб значился как Boletus satanas. После молекулярного пересмотра краснопоровых болетовых его перенесли в род Rubroboletus: современное название — Rubroboletus satanas. В старых карманных справочниках это изменение не отражено, поэтому в лесу можно услышать и «сатанинский боровик», и «чёртов гриб», и устаревшее «белый с красной нижней стороной шляпки».

Изменилось не название, а подход к распознаванию. В обзоре местонахождений для Красной книги Украины, опубликованном в 2022 году, подтверждено лишь около 15 достоверных местонахождений вида — преимущественно в лесостепи и отдельных районах Крыма, Подолья и востока страны. Между тем короткие видео 2025 года снова сравнивали светлую шляпку с белым грибом. По цвету шляпки без осмотра гименофора и ножки вид не определить.

Вопрос, с которым сталкивается грибник, прост: какие признаки шляпки, гименофора и ножки нужно учитывать вместе и где проходит граница, за которой гриб уже не кладут в корзину.

Что называют сатанинским грибом

Rubroboletus satanas. Это ядовитый трубчатый гриб семейства болетовых: крупное приземистое плодовое тело, бледная шляпка, красные поры и клубневидная ножка с красной сеткой. Вид описал в 1831 году Гаральд Отмар Ленц. В Украине его также называют чёртовым грибом, боровиком дьявола, ригачом, ядовитым синяком. Ни одно из этих названий не делает гриб съедобным.

По одному признаку вид не определить.

Плодовое тело образует эктомикоризу с дубом, буком, грабом, лещиной, липой, реже — с каштаном. Предпочитает тёплые светлые лиственные леса, опушки и карбонатные почвы. Сезон длится с конца июня до начала октября. Растёт поодиночке или группами по 2–3 экземпляра, иногда со сросшимся основанием. Вид включён в четвёртое издание Красной книги Украины; в сводке 2022 года некоторые прежние указания для Киевской и Черкасской областей признаны сомнительными из-за неподходящих условий.

Какие признаки у шляпки, гименофора и ножки

Осмотр в полевых условиях проводят снизу вверх: сначала проверяют срез и нижнюю сторону шляпки, затем ножку и только потом верх шляпки. В таком порядке удаётся исключить большинство «светлых боровиков».

Шляпка

Диаметр обычно составляет 8–25 см, изредка достигает 30 см. У молодого гриба шляпка полушаровидная, с подвёрнутым краем, затем становится выпуклой, подушковидной, а у старых экземпляров — почти распростёртой, иногда с волнистым краем. Поверхность сухая, сначала тонковойлочная, затем голая. Цвет грязно-серый, оливково-серый, серовато-белый, иногда с жёлтыми или зеленоватыми разводами; бывает розоватый налёт, но шляпка не становится коричневой, как у белого гриба. Кожица не снимается.

Гименофор

Гименофор трубчатый, приросший или почти свободный. Трубочки сначала лимонно-жёлтые, короткие — длиной до нескольких миллиметров. Поры мелкие, округлые: у молодых грибов жёлтые по краю, затем становятся оранжево-красными и почти по всей поверхности приобретают карминовый оттенок, а у старых буреют. От прикосновения поры синеют, часто быстро. Споровый порошок оливково-бурый; в лесу его не определяют, но жёлтый или белый отпечаток уже указывает, что перед вами не этот вид.

Ножка

Ножка высотой 4–15 см и толщиной 3–10 см, часто шире, чем выше: клубневидная, реповидная, плотная. Верхняя часть желтоватая, середина и низ — оранжево-красные или карминовые. Поверхность покрыта тёмно-красной сеткой — ретикулюмом, наиболее чётким в верхней половине. Это выпуклая сетка из ячеек, а не россыпь точек. У основания ножки цвет может оставаться желтовато-красным.

Важно. Сетку, красные поры и бледную шляпку оценивают только вместе. Жёлтые поры у молодого плодового тела или побуревшие поры у старого сами по себе ни подтверждают, ни опровергают принадлежность к виду.

Как меняется внешний вид гриба и что видно на срезе

Молодое плодовое тело плотное, шляпка почти шаровидная, поры ещё с жёлтой каймой, запах слабый, иногда напоминает ореховый. Поэтому гриб и путают со светлым боровиком: нижняя сторона шляпки ещё не стала сплошь красной, а неприятный запах не появился. У зрелого экземпляра поры целиком карминовые, ножка сильно утолщена, шляпка сероватая и сухая. Старое плодовое тело размягчается, поры буреют, запах становится резким, гнилостным. Жара может вызвать растрескивание кожицы, дождь смывает войлочный налёт, но контраст «светлый верх — красный низ» сохраняется. Мякоть плотная, беловатая или бледно-жёлтая, возле трубочек более жёлтая. На срезе она синеет медленно и неравномерно, пятнами; посинение часто бледнеет через несколько минут и не становится чёрно-синим. Поры от надавливания синеют заметнее, чем мякоть в глубине ножки. Если посинение мгновенное и почти чёрное, а шляпка тёмно-коричневая, перед вами представитель другого рода.

Одного впечатления от цвета мякоти на срезе недостаточно.

Посинение и запах

Посинение — реакция мякоти на повреждение, а не отдельный признак вида. Оно бывает и у дубовиков. Запах тоже меняется: у молодых грибов он не отталкивает, у старых напоминает падаль. Отсутствие зловония не делает находку безопасной. Пробовать гриб на вкус нельзя. Даже небольшой кусочек сырого плодового тела связывают с желудочно-кишечным отравлением; основным токсином считают гликопротеин болесатин.

Пример. Экземпляр со шляпкой около 14 см, сероватой и сухой, найден в июле под дубом на известняке. Сначала грибник принял его за светлый боровик. На срезе через полминуты появились бледно-синие пятна, поры оказались карминовыми, на ножке проступила красная сетка. Гриб оставили на месте: совпали три признака, а одной «светлой шляпки» недостаточно, чтобы положить его в корзину.

С какими грибами его можно спутать

По размерам и массивности ближе всего к нему белый гриб и дубовики с красной нижней стороной шляпки. Цвет шляпки помогает различить их лишь отчасти: выгоревший белый гриб светлеет, а у молодого сатанинского гриба поры ещё не стали сплошь красными.

Источник: морфологические описания портала «Мир грибов Украины» и четвёртое издание Красной книги Украины; размеры типичны для зрелых плодовых тел.

Дубовик обыкновенный (Suillellus luridus) отличается оливково-коричневой шляпкой, более грубой вытянутой сеткой и красной линией над трубочками на срезе. Розовошляпочные руброболетусы, в частности близкие к Rubroboletus legaliae, имеют розовую или лососёвую шляпку, а не мелово-серую. Их тоже не кладут в корзину как белые грибы.

Ядовитый двойник

Ядовитый двойник белого гриба в этой паре — именно сатанинский гриб. Главное отличие не в размере шляпки, а в гименофоре: у съедобного боровика поры остаются белыми или жёлтыми и не синеют, на ножке нет карминовой сетки. Если нижняя сторона шляпки красная, это уже не белый гриб — независимо от того, насколько светлая у него шляпка.

Самое распространённое возражение: опытный грибник якобы способен определить вид по одним красным порам. Факты говорят об обратном. У молодого плодового тела поры жёлтые, у старого — бурые; красные поры бывают также у дубовика крапчатого, дубовика обыкновенного и нескольких видов руброболетусов. Без оценки сетки, цвета шляпки и реакции мякоти цвет пор лишь сужает круг вариантов, но не позволяет точно определить гриб.

Что делать, если вы нашли похожий гриб

Сомнительный трубчатый гриб с красной нижней стороной шляпки не кладут в корзину с грибами для еды. Фотография и краткое описание тоже не гарантируют правильного определения: ракурс может скрыть сетку, а вспышка — сделать серый цвет белым.

• Не срезайте плодовое тело «на всякий случай» и не пробуйте мякоть.
• Проверяйте шляпку, поры, сетку на ножке и срез вместе: совпадение одного признака не меняет решения.
• Сфотографируйте нижнюю сторону шляпки, ножку сбоку и продольный срез при дневном свете.
• Оставьте гриб на месте: вид редкий и охраняется, а сомнений в его съедобности уже достаточно, чтобы не брать его.

Если красные поры заметили уже дома, среди белых грибов, отложите весь сомнительный сбор. Не стоит смешивать его с едой: отделить крошки мякоти в корзине невозможно.

Симптомы после случайного употребления сырого плодового тела обычно связаны с желудочно-кишечными расстройствами и могут появиться через 30 минут — 3 часа. Это повод обратиться за медицинской помощью, а не ждать, пока «само пройдёт».

В полевых условиях ориентируйтесь на такой набор признаков: шляпка 10–20 см, серая, сухая; поры карминовые; ножка около 6 см высотой и 5 см толщиной, с красной сеткой; мякоть на срезе синеет не сразу. Такой гриб, найденный в июле под дубом на известняке, соответствует описанию сатанинского гриба, но для еды его не определяют. Оставьте гриб на месте, сохраните фотографию для сравнения с определителем, а в корзину этот экземпляр не кладите. Следующий светлый боровик проверяйте в том же порядке: нижняя сторона шляпки, сетка, срез. Без этих трёх шагов цвет шляпки ничего не доказывает.