Альбатреллус овечий

Альбатреллус овечий — «овечий гриб» старых горных ельников: белый, толстый, растрескавшийся, словно кусок овечьего сыра, с белыми мелкими порами снизу. На срезе и при варке желтеет, за что в Скандинавии его называют лимонным. Съедобен молодым, в Карпатах встречается в старых еловых лесах.

Как распознать

Шляпка 5–15 см, неправильно-округлая, плоская или вогнутая, сухая, гладкая, потом растрескавшаяся на ячейки, белая, кремовая, серовато-белая, с возрастом желтоватая.

Снизу трубочки очень короткие, нисходящие на ножку; поры очень мелкие, 0,15–0,3 мм, сначала невыразительные, белые, потом кремовые, лимонно-жёлтые. Споровый порошок белый. Ножка 3–7 см, толстая, центральная или боковая, белая, с возрастом желтеет. Мякоть плотная, мясистая, толстая, ломкая, белая, на срезе желтеет, при высыхании лимонно-жёлтая, приятная или слегка горьковатая, с приятным запахом у молодых.

С чем путают

Альбатреллус сросшийся. Съедобен, розово-кремовый, сросшийся, горьковатый.

Ежовик жёлтый. Съедобен, с шипиками снизу.

Альбатреллус краснеющий. Не собирают — ядовит для желудка, с оранжевыми пятнами и слабо-бурыми порами.

Подгруздок белый. Условно съедобен, с пластинками.

Абсолютный признак альбатреллусов — мелкие белые поры на наземном грибе.

Где и когда искать

С июня до октября в старых хвойных, преимущественно горных лесах, на редколесьях, опушках, просеках, на почве среди мха, группами, редко. По Зеровой, встречается в Карпатах.

Как готовить

Съедобен, 4-й категории: молодые грибы после 15-минутного отваривания жарят, маринуют, сушат; при варке желтеет, это нормально. Старые грибы горькие и жёсткие.