Альбатреллус сросшийся

Альбатреллус сросшийся — наземный трутовик карпатских ельников и смерековых лесов, у которого несколько шляпок срастаются краями в одну розовато-кремовую подушку. Снизу белые мелкие поры, а не пластинки; мякоть на вкус напоминает капусту с горьковатым послевкусием и не меняется на срезе. Съедобный гриб четвёртой категории: после обычной обработки молодые плодовые тела вполне пригодны к столу, старые становятся пробковыми и горькими. Риск перепутать невысок, но стоит проверять нижнюю сторону шляпки, цвет и место произрастания.

Как распознать

Шляпки диаметром 5–15 см, толщиной до 3 см, неправильно-округлые, плоские или слегка вдавленные в центре, часто сросшиеся краями по несколько штук в черепитчатые подушки диаметром до нескольких десятков сантиметров. Поверхность гладкая, сухая, сначала кремовая или лососево-розовая, со временем охристая, оранжевая или красноватая; при высыхании или в засуху растрескивается на мелкие поля и приобретает шафрановые оттенки. Край сначала подвёрнутый, позже волнистый и тонкий. Молодые плодовые тела выглядят более мягкими, старые становятся жёстче и темнее.

Снизу трубочки короткие, 1–3 мм длиной, нисходящие на ножку; поры мелкие, округлые, 2–4 на 1 мм, сначала чисто-белые, затем кремовые. Споровый порошок белый. Ножка 3–10 см длиной, до 2 см толщиной, центральная, эксцентрическая или боковая, короткая, белая, со временем с рыжими пятнами; часто ножки нескольких плодовых тел срастаются в одно основание. Колец и вольвы нет. Мякоть плотная, сначала мягкая, позже пробковая, белая или кремовая, на срезе не меняется; при высыхании становится шафраново-красноватой. Запах слабый, приятный, вкус капустный, с горьковатым послевкусием, которое усиливается с возрастом.

Отдельные плодовые тела могут расти поодиночке, но типичная форма — именно сростки. Поверхность шляпки иногда становится чешуйчатой или потрескавшейся ближе к краю. Важно смотреть на нижнюю сторону: чёткий трубчатый гименофор с мелкими порами отличает вид от грибов с пластинками или шипиками. Молодые экземпляры мягче на ощупь, старые — пробковые и более тяжёлые.

С чем путают

Альбатреллус овечий. Съедобный. Шляпка преимущественно белая или кремовая, реже желтоватая, почти не срастается в плотные подушки и чаще растёт поодиночке или небольшими группами. Мякоть на срезе и при варке желтеет, вкус мягче и без выраженной горечи; у альбатреллуса сросшегося окраска розовато-оранжевая, срастание заметнее, вкус горьковатый, а мякоть не желтеет. Поры у овечьего часто желтоватые во взрослом возрасте, а плодовые тела реже образуют крупные черепитчатые массы.

Ежовик жёлтый. Съедобный. Снизу шляпки не поры, а мягкие хрупкие шипики (зубцы) кремового или бледно-жёлтого цвета, которые легко отламываются пальцем. Шляпка часто неправильной формы, бледно-оранжевая или кремовая, мякоть ломкая и без трубчатого слоя. У альбатреллуса сросшегося чёткий трубчатый гименофор с мелкими округлыми порами; шипиков нет никогда. Оба вида растут на почве в хвойных лесах, но гименофор позволяет сразу их различить.

Ежовик пёстрый. Съедобный в молодом возрасте. Большая бурая шляпка покрыта грубыми чешуйками, напоминающими черепицу; снизу длинные хрупкие шипики серовато-бурого цвета, споровый порошок бурый. У альбатреллуса сросшегося шляпка гладкая, кремово-розовая или оранжевая, снизу — белые мелкие поры, споровый порошок белый. Ежовик пёстрый обычно растёт поодиночке и крупнее, с выраженной чешуйчатостью, которой нет у альбатреллуса.

Трутовик изменчивый. Несъедобный из-за жёсткой пробковой консистенции. Растёт на древесине лиственных пород (на пнях, ветках, стволах), шляпка веерообразная или почковидная, охристая, часто с радиальными полосами, ножка с чёрным основанием. Альбатреллус сросшийся — наземный гриб, растёт на почве среди мха в хвойных лесах, мякоть у молодых грибов мягче. Древесные трутовики никогда не образуют наземных сростков с центральной ножкой. Среди наземных трутовиков этого типа ядовитых нет.

Где и когда искать

С июля по октябрь, пик — в сентябре, в хвойных и смешанных лесах, преимущественно в горных ельниках и смерековых лесах Карпат. Растёт на почве среди мха, часто сростками, редко поодиночке; образует микоризу с хвойными, прежде всего с елью. Появляется примерно через шесть дней после дождя, когда почва прогрета до 6–16 °C. Лучше всего искать в моховом покрове под старыми елями и смереками на склонах и в долинах.

По Зеровой, редкий вид, встречается в Карпатах. В местах произрастания может образовывать крупные сростки диаметром до нескольких десятков сантиметров, но в целом встречается спорадически. Избегайте слишком сухих или переувлажнённых участков и открытых полян. Вид распространён в хвойных лесах Европы, Северной Азии и Северной Америки, но в Украине приурочен именно к Карпатам и считается редким. Плодовые тела однолетние, после первых заморозков исчезают.

Мхи, особенно сфагновые и зелёные, часто сопровождают его рост. Гриб не растёт на древесине, поэтому пни и поваленные стволы можно обходить. В урожайные годы после дождей сростки заметны издалека благодаря розовой окраске.

Как готовить

Съедобный гриб четвёртой категории: можно готовить после обычной обработки. Пригодны только молодые плодовые тела — старые становятся твёрдыми, пробковыми и горькими, плохо усваиваются. Мякоть имеет горьковатый привкус, поэтому грибы отваривают 15 минут в подсоленной воде и отвар сливают: он горький, а мякоть после этого становится мягче. Кожицу со шляпки лучше снять, если она горчит.

После отваривания грибы жарят, тушат, добавляют в супы или маринуют. Ножки жёстче, поэтому часто используют преимущественно шляпки. Вкус специфический, капустный; в Северной Америке гриб ценится выше, чем в Европе, где его собирают реже из-за горечи и редкости. Из сушёных грибов получаются наваристые супы. Не стоит есть сырыми — обычная тепловая обработка обязательна. Старые пробковые экземпляры лучше оставить в лесу.

Гриб чистый, почти не нуждается в тщательной очистке от грязи, если собран среди мха. После отваривания консистенция становится мягче и приятнее. В сочетании с другими грибами или овощами горечь менее заметна.

Как заготовить на зиму

Для заготовки подходят молодые грибы после отваривания со сливанием отвара. Сушка: грибы моют, чистят, нанизывают на нить или раскладывают тонким слоем; сушат на воздухе в тени или в печи при умеренной температуре, следя, чтобы они не пересохли и не набрали лишней влаги, иначе испортятся. Сушёные грибы хорошо хранятся в герметичных банках и дают наваристые супы. Перед сушкой их можно отварить и подсушить.

Маринование и засолка: после отваривания грибы закладывают в банки или помещают под гнёт со специями. Замораживание: отваренные грибы охлаждают и раскладывают порциями в морозильную камеру. Старые пробковые плодовые тела для заготовки не подходят — они остаются жёсткими и горькими даже после обработки. Все способы требуют предварительного отваривания, чтобы убрать горечь.

Сушёные грибы сохраняют аромат и хорошо размокают. Маринованные хранят в прохладном месте. Замороженные используют без повторного отваривания — сразу добавляют в блюда. Количество специй и точные пропорции зависят от вкуса, главное — качественно обработать молодые плодовые тела.

Названия и интересные факты

Украинские названия: трутовик сросшийся, розовый овечий гриб, альбатреллус сросшийся, бараний гриб. Латинское видовое название confluens означает «сросшийся», «сливающийся» и указывает на сросшиеся плодовые тела. Род Albatrellus связан с итальянским народным названием похожих грибов. В некоторых европейских языках гриб называют «хлебным» из-за потрескавшейся поверхности шляпки, напоминающей хлебную корку.

Содержит грифолин — природное соединение, которое исследуют на предмет противоопухолевых свойств. Вид широко распространён в хвойных лесах Европы, Северной Азии и Северной Америки, но в Украине редок и приурочен к Карпатам. Среди наземных трутовиков этого типа ядовитых нет, поэтому главное — отличить его от древесных несъедобных видов и проверить возраст плодовых тел. В Северной Америке он ценится выше, чем европейский альбатреллус овечий, благодаря своеобразному вкусу и текстуре.

Таксономически относится к семейству альбатрелловых. Иногда его относят к роду Albatrellopsis на основании молекулярных данных, но в украинских справочниках он чаще остаётся Albatrellus confluens. Рост крупными сростками облегчает сбор, если гриб попадается.