Артомицес коробчатый

Артомицес коробчатый — коралловидный гриб без привычной шляпки: всё плодовое тело состоит из ветвей, и узнают его по кончикам. Каждая веточка заканчивается маленькой чашечкой с коронкой из нескольких зубчиков. Растёт он только на трухлявой древесине, чаще всего осиновой, с июня по октябрь. Это съедобный гриб четвёртой категории: после обычной тепловой обработки его можно готовить, но жёсткая мякоть и перечный вкус редко оправдывают место в корзине. Прежде всего смотрите на коронки зубчиков и на субстрат — пенёк или бревно, а не почву.

Как распознать

Плодовое тело 3–12 см высотой и примерно такой же ширины, кустистое, многократно разветвлённое. От короткого общего стволика ветви отходят ярусами, почти вертикально и параллельно друг другу, словно канделябр. Основание стволика тонкое, часто едва заметное, беловатое или розоватое, иногда войлочное; толстой мясистой «ножки», как у многих рамарий, нет. Колец и вольвы у основания нет: их здесь негде искать.

Цвет молодого гриба белый, кремовый или бледно-жёлтый; с возрастом ветви становятся охристыми, жёлтыми, иногда с рыжеватым оттенком. Поверхность ветвей гладкая: именно на ней образуются споры. Споровый порошок белый. Если положить зрелую ветку на тёмную бумагу на несколько часов, отпечаток останется светлым, без охряного или розового оттенка.

Главный признак — верхушки. Конец каждой ветви не острый и не тупой, а слегка вдавленный чашечкой; по краю чашечки расположены 3–6 коротких зубчиков, равномерно, как корона. Новые ветви следующего яруса вырастают именно из этих зубчиков, поэтому коронка повторяется на каждом уровне, а не только на внешних концах. Если коронки нет хотя бы на нескольких целых верхушках, гриб лучше не брать.

Мякоть упругая, кожисто-эластичная, белая. На срезе цвет не меняется. Запах слабый, без выраженного грибного аромата. Вкус острый, перечный: это свойство вида, а не признак, который стоит проверять языком в лесу. С возрастом ветви грубеют и темнеют. Для корзины годятся молодые светлые экземпляры без плесени, чёрных пятен и присохшей коры у основания.

С чем путают

Рамария прямая. Ближайший двойник: тоже растёт на мёртвой древесине лиственных и хвойных пород и тоже держит ветви почти вертикально. Кончики у неё острые или суженные в два-три острия, без чашечки и без коронки из зубчиков. Цвет теплее: охристо-жёлтый, розовато-бурый, кончики часто светлее. От прикосновения ветви буреют, иногда до винного оттенка, тогда как мякоть артомицеса на срезе не меняет цвет. Споровый порошок жёлтый, не белый. Запах бывает неприятным или с анисовым оттенком, вкус горький. Гриб несъедобный: жёсткий, в пищу его не берут. Ошибка не смертельна, но испортит блюдо и может вызвать расстройство желудка. Признак артомицеса — чашечка с зубчатой коронкой на конце каждой ветви.

Рамария красивая. Ядовитый коралловый гриб. Плодовое тело крупнее, часто до 15–20 см, розово-оранжевое или лососёвое, с жёлтыми кончиками; с возрастом окраска бледнеет до охристой. Кончики разветвлённые, но без чашечек и коронок. Растёт на почве в лиственных и смешанных лесах, в симбиозе с деревьями, а не на пеньке: если «куст» выходит из подстилки, а не из древесины, это уже не артомицес. Мякоть при надавливании может розоветь или буреть, вкус горький. Отравление желудочно-кишечное: тошнота, рвота, схваткообразные боли в животе и понос. Симптомы обычно появляются в течение первых часов после еды, часто уже через полчаса — два часа. Никакое отваривание, жарка или маринование не делает этот гриб безопасным. Если есть подозрение, что в блюдо попала рамария красивая, сразу звоните 103, не ждите симптомов и не лечитесь отварами, молоком или «народными» проверками. Остатки грибов, очистки и само блюдо сохраните для врачей.

Клавулина гребенчатая. Съедобный белый кораллик, который тоже относят к «рожкам». Кончики у неё плоские, гребенчатые: зубцы лежат почти в одной плоскости, как гребешок, а не венцом вокруг чашечки. Ветви более хрупкие, разветвление неровнее, общего стволика-канделябра часто нет. Растёт на почве, среди мха и подстилки, а не на трухлявом бревне. Вкус мягкий, без перечной остроты артомицеса, споровый порошок тоже белый. Путаница не опасна, если это действительно клавулина, но из-за белого кораллика с земли легко не заметить почвенную рамарию более яркого цвета. Белый гребешок из подстилки и кремовая коронка с пенька — разные грибы.

Для всех коралловых грибов действует простое правило. Гриб с древесины, у которого каждая ветвь заканчивается чашечкой с 3–6 зубчиками, — артомицес. Ярко-розовые, оранжевые и лососёвые кораллы с почвы в корзину не кладут. Проба на вкус, серебряная ложка, лук, чеснок или червивость ничего не доказывают: черви бывают и в ядовитых видах, а потемнение металла не связано с ядом.

Где и когда искать

Артомицес — сапротроф белой гнили. Мицелий разлагает древесину лиственных пород, которая уже лишилась коры и стала настолько мягкой, что поддаётся ногтю. Чаще всего это осина, также ива и тополь, реже берёза и дуб; в парках и садах встречается на старых пеньках тех же пород. Хвойная древесина для него нетипична. Плодовые тела сидят поодиночке или небольшими группами вдоль трещины бревна. Если кажется, что гриб растёт «из земли», раздвиньте подстилку: часто под ним лежит закопанный кусок древесины, и именно он является субстратом.

Сезон в Украине — июнь, июль, август, сентябрь и октябрь, пик приходится на август. Появляется примерно через пять дней после дождя, когда древесина и верхний слой почвы прогреты до 12–22 °C. После затяжной засухи брёвна молчат даже в августе; после тёплого дождя стоит возвращаться к известным осиновым завалам. Искать стоит в смешанном лесу, на опушке, в поймах, парках и старых садах — везде, где оставляют трухлявые брёвна.

В пределах Украины вид известен в Карпатах, Лесостепи и Полесье. На Правобережье, в частности на Расточье, находки старше и встречаются чаще; на Левобережье гриб тоже встречается, но реже. Он не привязан к пралесу: достаточно влажной трухлявой осины в пойме или старого тополиного пенька в парке. Массовых колец не образует, поэтому корзину им не наполняют.

Как готовить

Съедобный гриб четвёртой категории с низкими пищевыми качествами. В пищу берут только молодые, светлые, упругие плодовые тела без плесени и без подозрений на двойника. Обычная обработка — промыть, обрезать основание с опилками и остатками коры, отварить 10–15 минут и слить отвар. После этого гриб можно жарить, тушить или добавлять к смеси других грибов. Перечная острота и жёсткость часто остаются, поэтому артомицес скорее добавка, чем самостоятельное блюдо. На сковороде он сохраняет форму и даёт лёгкую остроту.

Сырым его не едят. Даже съедобный вид с острым вкусом после тепловой обработки спокойнее для желудка, а ошибку с рамарией на сыром грибе ничем не исправить. Старые охристые экземпляры хуже: мякоть у них почти резиновая, и отваривание этого не исправляет. Больших количеств за один раз лучше не брать, особенно если едите этот вид впервые. Детям, беременным и людям с чувствительным пищеварением не стоит предлагать коралловые грибы в качестве первого грибного блюда. Если после блюда появились тошнота или боль, а в корзине были сомнительные кораллы, действуют так же, как при подозрении на ядовитую рамарию: звонят 103 и сохраняют остатки.

Как заготовить на зиму

Для заготовки годятся те же молодые плодовые тела, что и для сковороды. Сначала их очищают от коры, мха и песка и обязательно отваривают, сливая отвар: так убирают часть остроты и подготавливают гриб к хранению. Нарезанные ветви сушат в проветриваемом месте или в сушилке при умеренном нагреве. Высушенный артомицес остаётся жёстким, поэтому перед приготовлением его долго размачивают и ещё раз проваривают. Как самостоятельная сушёная приправа он слабый, зато в смеси с более ароматными грибами даёт объём и лёгкую остроту.

Засолка и маринование возможны после отваривания. Ветви плотные и сохраняют форму в банке, но перечный привкус в рассоле никуда не девается, поэтому первую банку лучше сделать небольшой, на пробу. Замораживают только отваренные и охлаждённые грибы, разложенные тонким слоем: замораживать сырыми неудобно, потому что после размораживания мякоть становится ещё более деревянистой. Отдельных проверенных пропорций соли и уксуса именно для артомицеса нет; ориентируются на обычную грибную засолку после отваривания и не хранят заготовку годами. Перед тем как закрыть банку, ещё раз переберите ветви: в смеси коралликов ни одна не должна быть без коронки.

Названия и интересные факты

Украинские названия — артомицес коробчатый, клавикорона коробчатая, рогатик коробчатый, кораллы коробчатые — все указывают на форму, а не на вкус. «Коробчатый» и латинское pyxidatus от pyxis, «коробочка»: так назвали чашечку на конце ветви. Старое родовое название Clavicorona составлено из clava, «булава», и corona, «корона». Род Artomyces выделил Вальтер Юлих в 1982 году; до того вид проходил как Clavaria pyxidata, описанная Персоном ещё в 1794 году. По-английски его называют crown-tipped coral, по-немецки — Becherkoralle или Kandelaberkoralle, то есть чашечный или канделябровый кораллик.

Несмотря на коралловый вид, гриб относится не к рамариям, а к порядку Russulales, семейству Auriscalpiaceae — среди родственников сыроежек и шишколюбки обыкновенной. Поэтому и споровый порошок белый, а не охряный, как у большинства рамарий. В 2015 году Немецкое микологическое общество назвало его грибом года, чтобы напомнить: мёртвая древесина в лесу — не мусор, а жилище для сапротрофов, и если брёвна забирают на дрова, исчезают и такие виды. В Британии после находки 1886 года надёжных находок не было почти 116 лет, вплоть до 2011-го; в Западной Европе вид рассеян и встречается нечасто. В Украине он держится там, где оставляют гнить осину и тополь, и интереснее как ориентир среди коралликов, чем как начинка для пирога.