Дисцина жилковатая (блюдцевик)

Дисцина жилковатая (блюдцевик) — весенняя бурая тарелка, которую легко пропустить среди опавших листьев, а узнать можно по запаху: свежий гриб пахнет хлором, как бассейн. Он близкий родственник сморчков и растёт рядом с ними в мае; условно съедобен только после отваривания со сливом отвара или вымачивания, но запах отпугивает большинство грибников. В первую очередь обращайте внимание на жилковатую внутреннюю поверхность шляпки, резкий хлорный запах и рост на почве в лиственных местах.

Как распознать

Плодовое тело диаметром 5–20 см. Молодые экземпляры чашевидные или кубковидные, с подвёрнутым краем; с возрастом широко раскрываются, становятся почти плоскими, блюдцевидными или тарелковидными, часто с неровным, волнистым и разорванным краем. Внутренняя спороносная поверхность бурая, коричневая, кремовая или охристая, с возрастом темнеет; в центре морщинистая, с заметными жилками, которые расходятся радиально. Низ шляпки гладкий, более светлый — беловатый, кремовый или светло-охристый.

Ножка очень короткая и толстая, до 1 см длиной, полностью или почти полностью погружена в почву, морщинистая, так что гриб кажется сидячим. Кольца на ножке нет, вольвы у основания нет. Мякоть тонкая, ломкая, восковатая, сероватая или бледно-коричневая; на срезе цвет не меняется. Споровый порошок беловатый. Запах резкий, хлорный (как у бассейна или хлорной извести), особенно ощутимый у свежей разломанной мякоти; вкус контрастирует с запахом. Гриб хрупкий, легко ломается. Эти признаки — гладкий низ, жилки в центре, хлорный запах и короткая погружённая ножка — позволяют узнать вид в поле.

Форма сильно варьирует в зависимости от возраста и условий роста: в укромных местах гриб остаётся более чашевидным, на открытой почве быстро раскрывается и лежит почти вровень с землёй. Жилки лучше всего видны в центральной части зрелых экземпляров; у молодых внутренняя поверхность может быть почти гладкой. Из-за хрупкости собирать лучше осторожно, не сжимая сильно в руках.

С чем путают

Дисцина щитовидная. Несъедобный. Также плоская и бурая, с морщинистой или складчатой внутренней поверхностью, но растёт преимущественно на трухлявой древесине хвойных (сосна, ель) или рядом с ней, реже — на почве поблизости. Запаха хлора не имеет. Наружная поверхность часто светлее, с мелкими волосками или пучками. Дисцина жилковатая (блюдцевик) растёт на почве, имеет резкий хлорный запах и более выраженные радиальные жилки в центре. Ошибка не смертельна, но гриб не рекомендуют собирать.

Пецица коричневая. Условно съедобная. Обычно меньше (до 8–10 см), чашевидная или блюдцевидная, без характерных жилок и морщин в центре, с гладкой внутренней поверхностью. Мякоть тоньше, запаха хлора нет. Плодоносит преимущественно летом и осенью на уплотнённых почвах возле тропинок, на открытых местах. Весенняя дисцина крупнее, с жилками и хлорным запахом.

Лопастник блюдцевидный. Несъедобный. Чаша или бокал на ребристой ножке: рёбра (жилки) расположены снаружи и тянутся от ножки вверх по наружной поверхности чаши, а не внутри. Форма более глубокая, ножка заметнее и ребристая. Запаха хлора нет. Растёт в похожих весенних местах, но строение ножки и расположение рёбер сразу отличают его от плоской тарелки с короткой погружённой ножкой.

Строчок обыкновенный. Ядовитый. Мозговидная складчатая шляпка на хорошо выраженной ножке, а не плоская тарелка с короткой погружённой ножкой. Запаха хлора нет. Содержит гиромитрин. Симптомы отравления появляются через 6–12 часов (иногда позже): тошнота, рвота, боль в животе, диарея; в тяжёлых случаях — поражение печени и почек, судороги, желтуха. Немедленно вызывайте 103, не ждите симптомов, сохраните остатки грибов для врачей. Не занимайтесь самолечением и не используйте народные средства.

Где и когда искать

Сезон — апрель и май, пик плодоношения приходится на май. Появляется на почве, прогретой до 6–14 °C, примерно через 5 дней после дождя. Растёт поодиночке или небольшими группами на богатых влажных почвах в дубовых и смешанных лесах, в парках, на опушках и в садах. Часто встречается рядом со сморчками, с которыми состоит в близком родстве и делит сезон и места произрастания.

В Украине известен в Лесостепи, на Полесье и в Прикарпатье. Предпочитает влажные места, берега водоёмов, склоны и укромные участки под лиственными деревьями (дуб, бук и другие). На древесине не растёт. Из-за бурого цвета легко сливается с опавшими листьями и почвой, поэтому ищите внимательно, особенно после весенних дождей на прогретой почве. В благоприятные годы может образовывать заметные группы, но в целом встречается нечасто.

Лучше всего искать в смешанных и лиственных лесах с дубом, в парках и садах возле старых деревьев, на опушках, где почва дольше сохраняет влагу. После дождя и прогревания почвы до нужной температуры плодовые тела появляются быстро, но из-за хрупкости и маскировочной окраски их легко пропустить. Обращайте внимание на запах хлора, когда найдёте бурую тарелку на почве.

Как готовить

Условно съедобный гриб 4-й кулинарной категории с низкими пищевыми качествами. Сырым не едят. Обязательно отваривайте со сливом отвара (примерно 20–25 минут в большом количестве воды) или вымачивайте; воду всегда сливайте и не используйте. После этого запах хлора исчезает, и гриб можно жарить, тушить или добавлять в другие блюда.

Термическая обработка со сливом отвара необходима именно для этого вида. Не убеждайте себя, что любая обработка сделает безопасным ядовитый гриб, если вы его перепутали. Из-за низких вкусовых качеств и запаха гриб собирают редко, даже после правильной подготовки. После отваривания мякоть становится мягче, но остаётся хрупкой; вкус нейтральный или слабо грибной.

Готовьте только после уверенного определения: проверяйте жилки, запах и место роста. Если есть сомнения, лучше оставить гриб. Отвар полностью сливайте, промойте грибы чистой водой и только тогда используйте для жарки или тушения. Крупные экземпляры можно разрезать на части перед отвариванием.

Как заготовить на зиму

После обязательного отваривания со сливом отвара (или вымачивания) блюдцевик можно сушить, замораживать, солить или мариновать. Для сушки или замораживания сначала отварите, слейте воду, дайте ей стечь и грибам остыть; сушите в проветриваемом месте или сушилке, замораживайте порциями. Солить и мариновать можно также только после отваривания.

Без предварительного отваривания со сливом отвара заготовка не рекомендуется. Точных рецептов и количества соли или уксуса не приводим — соблюдайте общие правила для условно съедобных грибов и проверяйте готовность. Запах хлора после правильной обработки исчезает. Сушёные грибы перед использованием замачивайте и повторно отваривайте со сливом воды.

Из-за низкой кулинарной ценности и хрупкости заготавливают редко. Если решили сушить, нарежьте гриб тонкими кусочками после отваривания и сушите быстро, чтобы он не испортился. Замороженные порции удобны для жарки зимой. Маринование возможно, но вкус остаётся посредственным.

Названия и интересные факты

Также говорят: дисциотис жилковатый, пецица жилковатая, сморчковая тарелка, весенний блюдцевик. Латинское название Disciotis venosa: Disciotis — от слова «диск» (зрелые плодовые тела плоские), venosa — «жилковатая» (из-за жилок на внутренней поверхности). Английские названия — bleach cup (хлорная чаша), veiny cup fungus, cup morel (сморчковая чаша) — отражают запах и форму.

Впервые описан как Peziza venosa Кристианом Хендриком Персоном в 1801 году в Австрии; в род Disciotis перенесён Будье в 1893 году. Близкий родственник сморчков (семейство Morchellaceae). В некоторых регионах Европы редкий или уязвимый. Часто служит показателем мест, где растут сморчки. Хлорный запах — самый надёжный полевой признак.

Народные названия подчёркивают форму тарелки или блюдца и весенний сезон. Из-за родства со сморчками некоторые грибники ищут его именно как спутника более ценных грибов. Плодовые тела могут жить несколько недель, постепенно раскрываясь и темнея. Из-за невзрачного цвета и запаха его редко собирают массово, что помогает сохранять популяцию.