Говорушка воронковидная

Говорушка воронковидная — самая обычная говорушка наших лесов: с июля до октября её кремовые воронки стоят группами на хвойной подстилке и лесных полянах. Гриб съедобен после отваривания, с приятным миндальным запахом, но собирают его только те, кто уверенно отличает говорушки от мелких белых ядовитых родственников того же рода.

Как распознать

Шляпка 3–8 см, тонкомясистая, сначала плоская с небольшим бугорком и подогнутым краем, затем глубоко воронковидная с тонким волнистым краем; кремовая, охристая, розово-рыжая, телесная, сухая, матовая, шелковистая.

Пластинки частые, узкие, далеко сбегают на ножку, белые, потом кремовые. Споровый порошок белый. Ножка 3–7 см, тонкая, упругая, того же цвета, что и шляпка, или светлее, у основания бело-войлочная, без кольца.

Мякоть тонкая, белая, плотная, с приятным сладковатым запахом горького миндаля или свежего сена.

С чем путают

Говорушка беловатая. Смертельно опасна, содержит мускарин. Она белая, без розово-рыжего оттенка, с восковым налётом на шляпке, с мучным запахом, растёт на лугах, газонах и опушках. Абсолютный признак: белая говорушка без рыжего цвета и без миндального запаха — не берут. Молодых говорушек с ещё не пожелтевшей окраской не собирают вообще.

Говорушка подогнутая. Условно съедобна, намного крупнее, с бугорком в центре воронки.

Говорушка перевёрнутая. Съедобна, рыже-жёлтая, с очень частыми пластинками, в хвойных лесах.

Подвишенник. Съедобен, белый, с розовыми пластинками и мучным запахом.

Где и когда искать

С начала июля до конца октября в хвойных и смешанных лесах, на лесных полянах, на хвойной и лиственной подстилке, на опушках, группами, иногда большими. По Зеровой, распространена по всему Полесью, в Левобережной Лесостепи, в Степи; есть в Карпатах.

Как готовить

Условно съедобна, 4-й категории: отваривают 20 минут, воду сливают, потом жарят или солят; берут только шляпки, потому что ножки жёсткие. Вкус нежный, с миндальной ноткой; во Франции её считают хорошей с молодыми шляпками. Новичкам советуем начать с других грибов: разница между съедобными и ядовитыми говорушками — в оттенках, а не в форме.