Млечник серый (серушка)

Млечник серый — «серушка» или «подорешник», один из самых массовых млечников березняков и опушек: серо-розовая мясистая шляпка с волнистым краем и нечёткими зонами, редкие толстые кремовые пластинки, короткая ножка. Молоко белое, не меняется, жжёт. По Зеровой, условно съедобен 3-й категории; в засолке — один из лучших среди млечников.

Как распознать

Шляпка 5–10 см, изредка до 15, мясистая, выпуклая с подвёрнутым краем, потом плоская и вогнутая, с волнистым неровным краем, сухая, в сырую погоду клейковатая, часто концентрически-полосатая, серо-розовая, серо-фиолетовая, грязно-лилово-серая, коричневато-лиловая.

Пластинки редкие, толстые, приросшие, кремовые, потом охряно-красноватые. Споровый порошок кремовый. Ножка 3–9 см, толстая, цилиндрическая, суженная книзу, плотная, цвета шляпки, светлее. Мякоть плотная, желтовато-беловатая, под кожицей лиловато-коричневатая, жгуче-едкая, с приятным фруктовым запахом. Молоко белое, на воздухе не меняется, жгуче-едкое.

С чем путают

Млечник обыкновенный. Условно съедобен, скользкий, с частыми пластинками.

Млечник блёклый. Условно съедобен, тоньше, молоко сереет.

Млечник лещинный. Условно съедобен, под лещиной, с жёлтыми редкими пластинками.

Млечник грабовый. Условно съедобен, под грабом, зональный.

Груздь дубовый. Условно съедобен, охряный, зональный.

Ядовитых грибов с белым молоком нет.

Где и когда искать

С июля до сентября в лиственных, хвойных и смешанных лесах, на опушках, редколесье, полянах, под берёзой и осиной, поодиночке и группами, часто. По Зеровой, распространён по всему Полесью и Лесостепи.

Как готовить

Условно съедобен 3-й категории: засолка после 1–2-дневного вымачивания и 15-минутного отваривания; через месяц — хрустящий и без горечи. Жарить не стоит.