Лаковица розовая

Лаковицу англичане называют «обманщиком»: один и тот же гриб утром кирпично-розовый, а подсохнув к обеду — почти белый или кремовый. Это один из самых обычных мелких пластинчатых грибов Украины, микоризный спутник и сосны, и берёзы; съедобный, четвёртой категории, но водянистый и невыразительный на вкус, поэтому в корзину попадает редко. Знать его стоит прежде всего из-за мелких рыжих и бледных соседей: среди них есть смертельно ядовитые волоконницы и паутинники. В первую очередь смотрите на редкие толстые розовые пластинки, белый споровый порошок и полное отсутствие кольца, вольвы и паутинного покрывала.

Как распознать

Шляпка 1–5 см. У молодого гриба выпуклая, затем плоская, со временем с ямкой в центре, иногда почти воронковидная. Край тонкий, волнистый, часто неровно надрезанный, у влажной шляпки просвечивает рубчатым. Поверхность мелкочешуйчатая или мелковойлочная, особенно в центре и в сухую погоду; молодая шляпка может казаться почти гладкой и словно лакированной. Гриб гигрофанный: влажная шляпка красная, кирпичная, оранжевая или рыжевато-коричневая, сухая выцветает до кремовой, охристой, бледно-розовой, иногда почти белой. Поэтому в одной группе стоят и яркие, и обесцвеченные плодовые тела.

Пластинки редкие, толстые, широкие, восковые на ощупь, приросшие или немного нисходящие, между ними есть укороченные пластинки. Цвет телесно-розовый, розово-рыжий, близкий к цвету шляпки; у зрелого гриба пластинки словно припудрены белыми спорами. Споровый порошок белый — несмотря на розовые пластинки. Это главный полевой признак рода: отпечаток на бумаге или стекле остаётся белым, а не бурым и не ржавым. Отпечаток стоит сделать, если цвет уже выцвел и гриб стал похож на мелкого рыжего соседа.

Ножка 3–10 см длиной и всего несколько миллиметров толщиной, часто длиннее диаметра шляпки, упругая, волокнистая, нередко скрученная, того же цвета, что и шляпка. Кольца нет, вольвы у основания нет, паутинного покрывала между краем шляпки и ножкой тоже нет. Основание беловойлочное от мицелия. Мякоть тонкая, водянистая, розоватая или буровато-розовая; на срезе цвет не меняется, млечного сока нет. Запах и вкус слабые, невыразительные, без редьки, муки или резкого земляного духа. Жёсткую волокнистую ножку в пищу не используют.

С чем путают

Лаковица аметистовая. Съедобная, такого же строения: редкие толстые пластинки, волокнистая ножка без кольца, белый споровый порошок, гигрофанная шляпка. Свежая целиком фиолетовая или аметистовая — шляпка, пластинки и ножка. Подсыхая, бледнеет до серовато-лиловой и может стать похожей на выцветшую розовую лаковицу, но лиловый оттенок обычно остаётся на пластинках и у основания ножки. У розовой пластинки телесно-розовые, без фиолетового. Для корзины разница несущественна: обе съедобны и готовятся одинаково, ножки у обеих жёсткие.

Лаковица большая. Близкая съедобная родственница. Шляпка крупнее, грубее чешуйчатая и волокнистая, ножка длиннее и жёстче, цвет чаще рыжевато-коричневый, меньше «лакированный». Растёт в более влажных местах — во мху, на заболоченных опушках, среди сфагнума. Пластинки тоже редкие и толстые, споровый порошок белый, кольца и вольвы нет. Надёжно отличить можно только с помощью микроскопии: у большой споры вытянутые, у розовой — почти шаровидные, шиповатые. На практике обе съедобны; если сомнение только между ними, в корзину берут шляпки после обычной обработки.

Волоконница земляная. Смертельно ядовитая. Типичная форма белая или кремовая, шелковисто-волокнистая, с острым бугорком в центре; лиловая форма (var. lilacina) фиолетовая и больше похожа на аметистовую лаковицу, чем на ярко-розовую. Пластинки гуще, сначала бледно-серые, с возрастом буреют; споровый порошок бурый, не белый. Запах земляной, иногда неприятный, «спермацетовый». Кольца нет, но край молодой шляпки может нести остатки покрывала, а ножка не упругая и не розово-кирпичная. Содержит мускарин. Симптомы появляются быстро, обычно через 15 минут — 2 часа, изредка — до 5 часов: обильное слюно- и потоотделение, слёзы, тошнота, рвота, понос, резь в животе, суженные зрачки, замедленный пульс, в тяжёлых случаях затруднённое дыхание. Отваривание не устраняет ядовитость. Если гриб попал в блюдо, сразу вызывайте 103, не ждите симптомов, не лечитесь самостоятельно и сохраните остатки грибов для врачей.

Мицена чистая. Ядовитая. Розово-лиловая или сиреневая, с просвечивающим рубчатым краем, но пластинки гуще и тоньше, не восковые и не редкие. Ножка хрупкая, часто полая, легко ломается, без белого войлока у основания и без волокнистой упругости лаковиц. Запах выраженный, редьковый; у лаковиц запаха почти нет. Споровый порошок тоже белый, поэтому цвет отпечатка сам по себе не спасает — смотрите на запах, ломкость ножки и густоту пластинок. Содержит мускарин; пот, слюна, тошнота, рвота и резь в животе обычно появляются через полчаса — 2 часа. В корзину не берут. Если съели, сразу вызывайте 103, не ждите, что станет легче само собой, и сохраните остатки.

Паутинник горный. Смертельно ядовитый, и никакая кулинарная обработка — варка, сушка, жарка, маринование — не разрушает орелланин. Шляпка оранжево-коричневая, сухая, шелковисто-волокнистая, часто с бугорком, обычно крупнее, чем у лаковиц. У молодого гриба между краем шляпки и ножкой есть паутинное покрывало; на ножке остаются ржавые паутинные пояски. Пластинки гуще, с возрастом ржаво-бурые, споровый порошок ржавый, не белый. Запах мякоти иногда редьковый. Первые жалобы часто появляются лишь через 1–3 суток: тошнота, рвота, жажда. Поражение почек проявляется позже, через 3–14 суток, иногда до трёх недель: жгучая жажда, боль в пояснице, мало мочи. Именно долгое затишье делает ошибку опасной. Подозрение, что этот гриб попал в блюдо, — повод немедленно вызвать 103, не ждать симптомов и сохранить все остатки. Мелкие рыже-коричневые грибы с бурым порошком и следами паутины не собирают.

Где и когда искать

Сезон — с июля по ноябрь, пик в сентябре. Плодовые тела появляются, когда почва прогрета примерно до 8–20 °C, ориентировочно через 4 дня после дождя. Растёт группами, иногда большими кучками, реже поодиночке, от низин до предгорий. В Украине встречается в Карпатах, Прикарпатье, на Полесье, в Лесостепи и Степи — один из самых обычных мелких грибов на всей территории, где есть древесные партнёры.

Это микоризный гриб. Ищите его в сосновом бору, березняке и смешанном лесу, на опушках, в парках, садах, на лугах и пастбищах, часто на бедной песчаной почве и среди мха. В парке и на газоне он не становится безопаснее: те же двойники растут рядом, а плодовые тела охотно впитывают из почвы тяжёлые металлы. В загрязнённых районах Полесья, возле дорог и промышленных площадок лаковицу не собирают — радионуклиды и металлы тонкая мякоть накапливает охотно.

Как готовить

Съедобный гриб четвёртой категории: его можно готовить после обычной обработки. Берут только молодые неповреждённые шляпки; ножки жёсткие, волокнистые, в блюдо их не кладут. Шляпки перебирают, счищают налипший песок и хвою, быстро промывают. Затем отваривают около 10 минут в подсоленной воде и отвар сливают: так убирают лишнюю воду и лесной привкус. Жарят или кладут в супы уже отваренные шляпки.

Вкус слабый, невыразительный, поэтому лаковица сама по себе не задаёт блюду вкус и идёт как дополнение к маслятам, подберёзовикам, шампиньонам или другим грибам с более выраженным ароматом. Водянистая мякоть быстро отдаёт воду на сковороде — жарьте после того, как она стечёт, иначе получится каша. Червивые и перезрелые грибы с обесцвеченной шляпкой лучше оставить в лесу: пользы от них мало, а выцветший гриб легче перепутать. Никакое отваривание не делает безопасными волоконницу или паутинник, если их положили в ту же кастрюлю.

Как заготовить на зиму

Из-за водянистой мякоти и слабого вкуса лаковица — не гриб для отдельной заготовки впрок, но шляпки можно добавить к смешанной партии. Сушат только чистые шляпки, разложив их тонким слоем, в тени или в сушилке на слабом нагреве, до ломкости. Выход небольшой: от ведра свежих грибов остаётся горсть. Сухие крошки кладут в суповые смеси, где они дают объём, а не аромат.

Соление, маринование и замораживание — только после отваривания со сливанием отвара, как для свежего блюда. Отваренные шляпки охлаждают, обсушивают и замораживают порциями, не размораживая повторно. В рассол или маринад их лучше класть вместе с более крепкими грибами: сама лаковица разваривается и почти не сохраняет вкус. Сырыми не солят и не сушат «для пользы» — ножка и так несъедобно жёсткая, а пробовать сырой гриб справочник не советует. Из неизвестных бледных и рыжих мелких грибов зимних заготовок не делают.

Названия и интересные факты

В карточке этот гриб — лаковица розовая. Также говорят лаковица лаковая, лаковица обыкновенная, лаковка и обманщик; в справочниках встречаются лаккария блестящая и лаккария розовая. «Лаковая» и «блестящая» — о влажной шляпке, словно покрытой лаком. «Обманщик» — перевод английского названия deceiver: цвет так меняется от влаги, что утренний и полуденный гриб кажутся разными видами. Латинское название виду дал тирольский натуралист Джованни Антонио Скополи в 1772 году как Agaricus laccatus; нынешнюю комбинацию Laccaria laccata дал Мордехай Кук в 1884-м. Видовой эпитет laccata происходит от латинского laccatus — «лакированный», «блестящий».

Это типичный вид рода Laccaria из семейства гиднангиевых. Старые названия — Clitocybe laccata и ряд других — остались в синонимах. Гриб микоризный: оплетает корни сосны, берёзы и других деревьев и за это расплачивается распространением от бора до паркового газона. По-английски его ещё называют lackluster laccaria и waxy laccaria — «тусклая лаковица» и «восковая лаковица», за бледный сухой вид и восковые пластинки. Сборщики часто считают его «грибным сорняком»: слишком обильный и слишком постный, чтобы носить вёдрами, но слишком изменчивый, чтобы пропускать его мимо глаз.