Шампиньон Бенеша

Шампиньон Бенеша — белый лесной шампиньон, который на срезе краснеет, как лесной бурый, но остаётся белым снаружи. Его узнают по толстому мясу, лоскуткам покрывала по краю шляпки и ножке с клубнем, краснеющей у основания. Съедобен, с хорошим вкусом, но встречается редко.

Как распознать

Шляпка 6–12 см, толстомясистая, полушаровидная, затем выпуклая и плоская, матовая, в центре с прижатыми тонкими волокнистыми чешуйками, белая, часто с остатками покрывала по краю, от прикосновения не желтеет.

Пластинки частые, тонкие, свободные, розоватые, потом шоколадно-коричневые. Споровый порошок коричневый. Ножка 8–16 см, толстая, цилиндрическая, с клубневидным утолщением в основании, белая, с широким белым кольцом, ниже кольца с чешуйками. Мякоть беловатая, на срезе краснеет, особенно в основании ножки, при подсыхании коричневеет, со слабым грибным запахом.

С чем путают

Шампиньон лесной. Съедобен, с бурыми чешуйками, краснеет сильно.

Шампиньон Ланге. Съедобен, рыжий, краснеет.

Шампиньон желтокожий. Ядовит, желтеет хромово, пахнет карболкой.

Мухомор вонючий. Смертелен; белые пластинки, мешочек, белый порошок. Абсолютные признаки шампиньона — розово-коричневые пластинки и покраснение мякоти.

Где и когда искать

С августа до конца октября в лиственных и смешанных лесах под дубом и елью, поодиночке и группами, редко. По Зеровой, редкий вид; встречается на Правобережном Полесье и в Правобережной Лесостепи.

Как готовить

Съедобен, 3-й категории: после 10-минутного отваривания или сразу жарят, варят, маринуют; при готовке мякоть темнеет.