Рядовка голубиная

Рядовка голубиная — единственная белая рядовка, которую едят: шелковистая белая шляпка, часто с нежными розовыми, синеватыми или зеленоватыми пятнами, будто перья голубки, белые пластинки и белая мякоть, которая на срезе розовеет, а при варке краснеет. Пахнет приятно, мукой. По Зеровой, съедобна 4-й категории после 15-минутного отваривания; редкая, под берёзой и буком; от зловонной рядовки белой отличается запахом и розовением.

Как распознать

Шляпка 5–10 см, мясистая, полушаровидная, потом выпуклая и плоская с бугорком, шелковистая, в сырую погоду клейкая, белая, иногда с розоватым, синеватым или зеленоватым оттенком и пятнами, особенно в основании ножки.

Пластинки частые, широкие, свободные или приросшие выемкой, сначала белые, потом красновато-буроватые. Споровый порошок белый. Ножка 6–12 см, 1–3 см, цилиндрическая, суженная к основанию, иногда искривлённая, плотная, волокнистая, белая, в основании часто с сине-зелёным пятном. Мякоть плотная, белая, на срезе розовеет, с приятным мучным или грибным запахом; после отваривания краснеет.

С чем путают

Рядовка белая. Несъедобна, воняет редькой, не розовеет.

Рядовка беловатая. Несъедобна, меньше, ломкие пластинки.

Рядовка вонюче-белая. Несъедобна, запах газа.

Мухомор вонючий. Смертелен, вольва и кольцо, свободные пластинки.

Белошампиньон румянящийся. Съедобен, с кольцом, розовые пластинки.

Правило: белая рядовка с приятным запахом и розовением — голубиная; с вонью — белая; с вольвой — мухомор.

Где и когда искать

С середины августа до октября в лиственных, хвойных и смешанных лесах на влажных участках, преимущественно под берёзой и буком, на лугах и пастбищах, поодиночке и группами, редко. Встречается на Полесье, в Лесостепи, в Карпатах.

Как готовить

Съедобна 4-й категории: после 15-минутного отваривания (отвар слить) жарят, маринуют; краснеет при варке — это нормально.