Рыжик еловый

Рыжик еловый — рыжик Карпат: растёт только под елью, а не под сосной, и сильно зеленеет — молоко из оранжевого за минуты становится винно-красным, а потом зелёным, и старые грибы стоят зелёные почти сплошь. По вкусу немного уступает сосновому рыжику, но по Зеровой — съедобен 1-й категории, и карпатские хозяйки солят его бочками.

Как распознать

Шляпка 2–8 см, выпуклая с подвёрнутым краем, потом плоская и воронковидная, гладкая, голая, в сырую погоду клейковатая, оранжевая, тёмно-оранжевая, бледно-розовая, темнее в центре, с нечёткими тёмными концентрическими зонами, от прикосновения и с возрастом зеленеет.

Пластинки частые, тонкие, слегка нисходящие, цвета шляпки, светлее, в местах прикосновения краснеют, потом зеленеют. Споровый порошок светло-охряный. Ножка 3–7 см, цилиндрическая, ломкая, полая, оранжевая, без ямок или с нечёткими. Мякоть плотная, оранжевая, на срезе быстро краснеет, потом зеленеет, приятная на вкус, со слабым фруктовым запахом. Молоко оранжево-красное, красное, на воздухе зеленеет, сладковатое.

С чем путают

Рыжик. Съедобен, под сосной, с ямками на ножке, зеленеет слабо.

Рыжик лососёвый. Съедобен, под пихтой, не зеленеет.

Рыжик полукровавый. Съедобен, под сосной, молоко быстро винно-красное.

Волнушка розовая. Условно съедобна, с мохнатым краем и белым жгучим молоком.

Млечник золотисто-жёлтый. Условно съедобен, с белым молоком, которое желтеет. Абсолютный признак рыжиков — оранжевое молоко.

Где и когда искать

С июля до октября в еловых лесах на хвойной подстилке, среди мха, поодиночке и группами, образует микоризу с елью. По Зеровой, встречается в Карпатах; есть на Прикарпатье.

Как готовить

Съедобен 1-й категории: солят сырым, засыпая солью, жарят без отваривания, маринуют; позеленение в засолке — нормально.