Сыроежка аметистовая

Сыроежка аметистовая — фиолетовая сыроежка с запахом больницы: основание ножки пахнет йодоформом, как у сыроежки турецкой, от которой её отличают только по орнаменту спор под микроскопом. Шляпка винно-коричневая, фиолетовая или красно-пурпурная с более тёмным центром, пластинки с возрастом охряные, споровый порошок жёлтый, мякоть сладковатая. По Зеровой, съедобна 3-й категории; редкая, под дубом и елью.

Как распознать

Шляпка 3–10 см, мясистая, полушаровидная, потом плоская и вогнутая, гладкая, сухая, в сырую погоду слабо клейкая, винно-коричневая, фиолетовая, красно-пурпурная, аметистовая, в центре темнее, по краю светлее, кожица снимается до половины.

Пластинки средней частоты, приросшие, сначала беловатые, кремовые, потом охряные. Споровый порошок жёлтый. Ножка 2–8 см, 1–2 см, цилиндрическая, плотная, сначала сплошная, потом полая, белая, с возрастом желтоватая. Мякоть плотная, белая, с возрастом рыхлая, желтоватая, сладковатая, с неприятным запахом, в основании ножки — с запахом йодоформа.

С чем путают

Сыроежка турецкая. Съедобна, почти не отличить, в сосняках, тоже пахнет йодоформом.

Сыроежка цельная. Съедобна, крупнее, без запаха йодоформа.

Сыроежка чёрно-пурпурная. Съедобна, чёрный центр, белый порошок.

Сыроежка лазурная. Съедобна, аметистово-синяя, белые пластинки.

Сыроежка ломкая. Несъедобна, жгучая, мелкая, белый порошок.

Ядовитых двойников нет; жгучий вкус исключает съедобные сыроежки.

Где и когда искать

С июля до сентября в лиственных и хвойных лесах под дубом и елью, поодиночке, редко. Встречается в Карпатах и на Полесье.

Как готовить

Съедобна 3-й категории: после 15-минутного отваривания жарят, солят; запах йодоформа при готовке исчезает.