Сыроежка девичья

Сыроежка девичья — хрупкая пурпурная сыроежка, которая желтеет: тонкая блестящая шляпка светло-пурпурная с более тёмным центром, а ножка, пластинки и мякоть с возрастом и от прикосновения становятся жёлтыми, будто гриб загорает. Мякоть мягкая, приятная. По Зеровой, съедобна 3-й категории после 10-минутного отваривания; в хвойных лесах Полесья и Карпат, редко.

Как распознать

Шляпка 3–5 см, изредка до 7, полушаровидная, выпуклая, потом плоская и вогнутая, гладкая, голая, блестящая, слабо клейкая, серовато-красновато-фиолетовая, светло-пурпурная, светло-фиолетовая, розово-пурпурная, в центре темнее, край рубчатый.

Пластинки широкие, средней частоты, приросшие, сначала беловатые, кремовые, потом желтоватые, охряные. Споровый порошок кремовый. Ножка 3–7 см, 0,5–1,5 см, цилиндрическая, слегка утолщённая в основании, хрупкая, белая, с возрастом желтеет. Мякоть тонкая, ломкая, белая, с возрастом желтоватая, на срезе желтеет, без запаха, с приятным вкусом.

С чем путают

Сыроежка разноцветная. Съедобна, почти не отличить, под берёзой.

Сыроежка тошнотворная. Съедобна, пластинки едкие, не желтеет.

Сыроежка блестящая. Съедобна, едкая в шляпке, под берёзой.

Сыроежка ломкая. Несъедобна, жгучая, не желтеет.

Сыроежка душистая. Съедобна, пахнет фруктами, под дубом.

Пожелтение всего гриба отличает девичью от жгучей ломкой.

Где и когда искать

С середины августа до октября преимущественно в хвойных, реже в берёзовых лесах, поодиночке и группами, редко. По Зеровой, встречается на Правобережном Полесье и в Карпатах.

Как готовить

Съедобна 3-й категории: после 10-минутного отваривания жарят, маринуют; хрупкая, в корзине крошится.