Сыроежка фиолетово-зелёная

Сыроежка фиолетово-зелёная — младшая сестра сыроежки серой: блестящая шляпка с зеленовато-фиолетовым центром и зеленоватым или фиолетовым краем, под кожицей лиловая мякоть, кремовые пластинки. Сначала немного едкая, потом мягкая. По Зеровой, съедобна 3-й категории; растёт на солнечных участках лиственных лесов на песке, редко.

Как распознать

Шляпка 4–8 см, мясистая, полушаровидная, потом плоская и вогнутая, гладкая, сухая, блестящая, в сырую погоду клейкая, в центре зеленовато-фиолетовая, по краю зеленоватая или фиолетовая, с возрастом выцветает до охряно-серой.

Пластинки частые, приросшие, сначала белые, потом кремовые, с возрастом желтеют и коричневеют. Споровый порошок кремовый. Ножка 4–7 см, 1–2,5 см, цилиндрическая или слегка булавовидная, плотная, белая, с возрастом желтеет. Мякоть плотная, с возрастом рыхлая, белая, под кожицей лиловая, на срезе и с возрастом слегка желтеет, сначала немного едкая, потом мягкая, без запаха.

С чем путают

Сыроежка серая. Съедобна, крупнее, желтоватый порошок, оранжевая реакция на купорос.

Сыроежка сине-зелёная. Съедобна, гибкие пластинки, белый порошок.

Сыроежка голубоватая. Съедобна, с налётом.

Сыроежка разнопластинчатая. Съедобна, зелёная, разветвлённые пластинки.

Сыроежка зернистая. Съедобна, пурпурная, с налётом.

Ядовитых двойников среди зелёно-фиолетовых сыроежек нет.

Где и когда искать

С июня до октября в лиственных и смешанных лесах на солнечных участках под дубом, липой, грабом, буком, берёзой, елью, часто на песчаных почвах, поодиночке и группами, редко. Встречается в Лесостепи и на Полесье.

Как готовить

Съедобна 3-й категории: после 15-минутного отваривания жарят, солят.