Ентолома садова

Ентолома садова, або підабрикосник, виходить у травні під абрикосами, сливами й терном, часто разом із травневою рядовкою, і на півдні її традиційно збирають. Але рід ентолома — це рід, де є ентолома отруйна й ентолома весняна, і всі вони мають ті самі рожеві пластинки. Тому садову ентолому беруть лише ті, хто знає її ознаки напам’ять і не збирає молоді гриби.

Як упізнати

Шапка 4–12 см, спочатку конічно-дзвоникоподібна, потім розпростерта з широким горбком, сіро-бура, буро-коричнева, гігрофанна: волога темна, підсихаючи, світлішає до сірувато-кремової з радіальними волокнами; поверхня шовковиста, часто потріскана.

Пластинки виїмчасто прирослі, широкі, спочатку білуваті, а зрілі виразно рожеві. Споровий порошок рожевий. Ніжка 4–10 см, білувата, волокниста, часто зігнута, щільна, без кільця.

М’якуш білуватий, тонкий, з сильним борошняним запахом і солодкуватим смаком.

З чим плутають

Ентолома весняна. Отруйна, росте в ті самі тижні; дрібніша, з темнішою оливково-бурою гострогорбою шапкою, пахне не борошном, а вогкістю або редькою. Гриб із запахом редьки й рожевими пластинками в кошик не йде.

Ентолома отруйна. Отруйна, більша, м’ясистіша, з сірою шапкою без гігрофанності, виходить пізніше — з кінця травня, у дібровах і парках. Молоді гриби садової та отруйної ентоломи розрізнити важко, тому молодих ентолом не збирають.

Рядовка травнева. Їстівна, росте поруч, теж із борошняним запахом, але пластинки в неї білі й лишаються білими, споровий порошок білий. Рожеві пластинки або рожевий відбиток — не рядовка.

Плютка Патуйяра. Смертельно небезпечна, з мускарином, росте в травні в тих самих садах; шапка волокниста, від дотику червоніє, пластинки бурі, порошок бурий.

Де і коли шукати

З кінця квітня до червня, найрясніше в травні. Фруктові сади, узлісся й чагарники з розоцвітими деревами — абрикос, слива, вишня, терен, глід, яблуня, з якими утворює мікоризу; на ґрунті в траві, групами. Поширена майже по всій території України, крім гір.

Як готувати

Умовно їстівна 4-ї категорії: відварюють 15 хвилин, воду зливають, далі смажать або маринують. Беруть лише дорослі гриби з чітко рожевими пластинками, з-під абрикосів і слив, і не змішують із ентоломами з лісу. Кожен збір у новому саду перевіряють відбитком спор і запахом; при найменшому сумніві залишають.