Рижик ялиновий

Рижик ялиновий — рижик Карпат: росте лише під ялиною, а не під сосною, і сильно зеленіє — молоко з оранжевого за хвилини стає винно-червоним, а потім зеленим, і старі гриби стоять зелені майже суцільно. За смаком трохи поступається сосновому рижику, але за Зеровою — їстівний 1-ї категорії, і карпатські господині солять його бочками.

Як упізнати

Шапка 2–8 см, випукла з підвернутим краєм, потім плоска й лійкоподібна, гладка, гола, у вологу погоду клейкувата, оранжева, темно-оранжева, блідо-рожева, темніша в центрі, з нечіткими темними концентричними зонами, від дотику й з віком зеленіє.

Пластинки густі, тонкі, злегка збіжні, кольору шапки, світліші, у місцях дотику червоніють, потім зеленіють. Споровий порошок світло-вохряний. Ніжка 3–7 см, циліндрична, ламка, порожниста, оранжева, без ямок або з нечіткими. М’якуш щільний, оранжевий, на зрізі швидко червоніє, потім зеленіє, приємний на смак, зі слабким фруктовим запахом. Молоко оранжево-червоне, червоне, на повітрі зеленіє, солодкувате.

З чим плутають

Рижик. Їстівний, під сосною, з ямками на ніжці, зеленіє слабко.

Рижик лососевий. Їстівний, під ялицею, не зеленіє.

Рижик напівкривавий. Їстівний, під сосною, молоко швидко винно-червоне.

Вовнянка рожева. Умовно їстівна, з волохатим краєм і білим пекучим молоком.

Хрящ-молочник золотисто-жовтий. Умовно їстівний, з білим молоком, що жовтіє. Абсолютна ознака рижиків — оранжеве молоко.

Де і коли шукати

З липня до жовтня в ялинових лісах на хвойній підстилці, серед моху, поодинці й групами, утворює мікоризу з ялиною. За Зеровою, трапляється в Карпатах; є на Прикарпатті.

Як готувати

Їстівний 1-ї категорії: солять сирим, засипаючи сіллю, смажать без відварювання, маринують; зеленіння в солінні — нормальне.