Мухомор белый вонючий

Мухомор белый вонючий не имеет яркой приметы, на которую привыкли ориентироваться в лесу: шляпка, пластинки и ножка у него белые, и именно этот «чистый» вид часто принимают за признак хорошего гриба. Народные названия — белая поганка и ангел смерти — говорят без намёков: яд тот же, что у Бледной поганки, и действует он так же незаметно. В первую очередь смотрите не на цвет шляпки, а на кольцо под ней и на белый мешочек у основания ножки. Вольву видно, только когда гриб целиком вынут из почвы: срезали над землёй — главное доказательство уже потеряно, и класть такой гриб в корзину рядом со съедобными нельзя.

Как распознать

Гриб начинает жизнь как белое яйцо: молодое плодовое тело полностью укутано общим покрывалом. Со временем шляпка освобождается — сначала она колокольчатая или коническая, с загнутым краем, затем выпуклая, часто с небольшим бугорком в центре. Даже в зрелости она редко становится совсем плоской, край остаётся неровным и волнистым, иногда асимметричным. Диаметр 5–12 см. Поверхность шелковистая, в сухую погоду почти матовая, во влажную — клейкая. Цвет один и неизменный: чисто белый, без пятен, точек и бородавок. Клочки покрывала на шляпке держатся редко и недолго, поэтому «белая и голая» шляпка — не повод успокаиваться.

Пластинки свободные, не приросшие к ножке, частые, белые — и такими остаются в любом возрасте. Споровый порошок тоже белый: шляпку кладут пластинками вниз на тёмную бумагу на несколько часов, и отпечаток получается белым. Ножка белая, стройная, волокнистая, не гладкая, с клубнем у основания; под шляпкой висит кольцо — лохматое, с бахромчатым краем, часто разорванное и свисающее клочьями, у старых грибов оно может почти исчезнуть. У самой земли ножка сидит в белом мешочке-вольве с неровным краем. Мякоть белая, плотная, на срезе цвета не меняет, млечного сока нет.

Запах у молодых грибов слабый, с возрастом становится неприятным, сладковато-тошнотворным — за него вид и прозвали вонючим. Гриб не пробуют на вкус: это не признак для определения, а путь к отравлению. Главных доказательств три: кольцо на ножке, белый мешочек у основания и пластинки, которые никогда не розовеют и не буреют. Вольва часто погружена в подстилку или прикрыта мхом, поэтому её ищут, выкручивая гриб, а не срезая ножку над землёй. Закрытое «яйцо» нельзя надёжно распознать ни по форме, ни по разрезу пополам.

С чем путают

Мухомор весенний (белая поганка весенняя). Amanita verna — такой же сплошь белый мухомор с кольцом и мешочком-вольвой, и так же смертельно ядовитый. Надёжного бытового различия между ними почти нет: у мухомора весеннего шляпка чаще раскрывается более плоско, кольцо тоньше и быстрее исчезает, запах слабее, а плодовые тела появляются преимущественно весной. Мухомор белый вонючий дольше сохраняет более коническую шляпку и сильнее пахнет сладковатой тошнотворной затхлостью, сезон у него летне-осенний. Эти различия не спасают: оба вида содержат аматоксины, и ошибка в названии ничего не меняет в последствиях. Любой белый мухомор с кольцом и вольвой оставляют в лесу.

Бледная поганка. У типичной Бледной поганки шляпка оливкового или зеленовато-жёлтого оттенка, но встречается и почти белая форма, особенно в тени и в молодом возрасте. У обоих грибов есть кольцо и мешковидная вольва, свободные пластинки и белый споровый порошок, мякоть на срезе не меняется. У Бледной поганки шляпка чаще гладкая, слегка блестящая, с вросшими радиальными волокнами, кольцо тоньше и прочнее, запах старых грибов сладковатый, иногда напоминает мёд или сырой картофель. Мухомор белый вонючий белее, ножка волокнистее, кольцо лохматее. Различать их в корзине нет смысла: оба смертельно ядовиты, и белая форма Бледной поганки растёт в тех же лесах, парках и садах.

Шампиньон обыкновенный. Самая опасная пара именно потому, что шампиньон собирают намеренно. Решает цвет нижней стороны шляпки и отпечаток спор: у шампиньона пластинки сначала розовые, потом шоколадные и почти чёрные, споровый порошок тёмно-коричневый; у мухомора пластинки и отпечаток остаются белыми. Мякоть шампиньона на срезе часто розовеет, вольвы вообще нет, основание ножки не сидит в мешочке, запах грибной или анисовый, а не сладковато-тошнотворный. Кольцо у шампиньона есть, поэтому само по себе кольцо ничего не доказывает. Место тоже не доказательство: луговой шампиньон растёт на выпасах и в садах, но белые мухоморы встречаются и на опушках, и в траве у тропинок.

Белошампиньон румянящийся. Он тоже белый, со свободными белыми пластинками, белым споровым порошком и кольцом, поэтому отпечаток спор не позволяет отличить его от мухомора. Решает основание ножки: вольвы, мешочка и клубня в вольве нет. Мякоть, особенно в ножке, на срезе и при надавливании часто розовеет или краснеет — у Мухомора белого вонючего срез остаётся белым. Шляпка белошампиньона с возрастом может желтеть, растёт он преимущественно в траве, садах, парках и на полянах, а не как микоризный гриб под елью или берёзой. Съедобный вид, но молодой экземпляр без выкопанного основания не отличить от смертельно ядовитого мухомора. Сомнительный гриб не берут.

Поплавок серый. У поплавка есть вольва, и этим он напоминает мухоморы, но кольца на ножке нет никогда — ни целого, ни клочьями. Шляпка серая, серо-бурая или пепельная, с отчётливо рубчатым, бороздчатым краем; сплошь белой шелковистой шляпки, как у Мухомора белого вонючего, у него нет. Пластинки и споровый порошок белые, мякоть на срезе не меняется, поэтому по этим двум признакам виды не различить. Поплавок серый условно съедобен и требует отваривания, но путаница со смертельно ядовитым белым мухомором не оставляет права на догадку: нет кольца и шляпка не белая — только тогда это поплавок. Закрытое яйцо и срезанная над землёй ножка делают эту пару неразличимой.

Где и когда растёт

Мухомор белый вонючий образует микоризу с хвойными деревьями и берёзой. Его следует опасаться в ельниках и пихтовых лесах, сосновых борах, березняках, смешанных лесах и на моховых болотах. Растёт поодиночке или небольшими группами, часто во мху, где белая вольва легко прячется. Хвойный лес не сужает круг смертельно ядовитых видов: Бледная поганка тоже встречается в смешанном лесу, парках и садах, а шампиньоны — рядом, на опушке.

В Украине его находят на Полесье, в Лесостепи, Карпатах и Прикарпатье. Сезон длится с июля по октябрь, пик приходится на сентябрь — именно тогда, когда корзины наполняются быстрее всего, а внимание притупляется. Плодовые тела появляются, когда почва прогрета примерно до 8–20 °C, ориентировочно через четыре дня после дождя. После ливня белые «яйца» во мху стоит обходить, а не проверять ножом.

Чем опасен

В плодовом теле действуют те же аматоксины, что и у Бледной поганки, прежде всего аманитины, а также фаллоидин и фаллоин. Удар приходится прежде всего на печень, затем страдают почки. Варка, жарка, сушка, заморозка, засолка и маринование не разрушают яды: они термостойкие и не переходят в отвар так, чтобы гриб стал безопасным. Безопасной порции нет. «Попробовать немножко» — это не проверка, а отравление: сырой гриб не пробуют и языком среза не касаются.

Коварство — во времени. Пока токсин уже всасывается, человек ничего не чувствует: скрытый период длится 6–24 часа. Затем начинаются тошнота, многократная рвота, понос и боль в животе; за этим может наступить обманчивое облегчение, а на третьи–пятые сутки — желтуха и печёночная, позднее почечная недостаточность. Часы, когда помощь наиболее эффективна, проходят без единого симптома. Один гриб в общем блюде отравляет всех, кто его ел, а не только того, кому стало плохо первым.

Мифы, из-за которых травятся

«Белый гриб — чистый гриб» — самое вредное заблуждение именно об этом виде. Белый цвет шляпки, пластинок и ножки ничего не говорит о съедобности: Мухомор белый вонючий, Мухомор весенний и белая форма Бледной поганки как раз белые и смертельно ядовитые. Не работает и проверка серебряной ложкой, луком или чесноком: они не темнеют от аматоксинов, поэтому «чистый» отвар ничего не доказывает. Червивость тоже не признак безопасности — личинки насекомых встречаются и в ядовитых плодовых телах, а у животных, которые грызут гриб, другой обмен веществ, и они не могут служить проверкой для человека.

Отдельно держится мнение, что молодые грибы не ядовиты, а яд появляется только у старых. У этого вида аматоксины есть уже в «яйце», и именно яйцо легче всего положить в корзину вместо шампиньона. Запах тоже не предупреждает: у молодых плодовых тел он слабый, а неприятная сладковатая затхлость усиливается с возрастом, когда гриб уже собран. Отваривание «как для условно съедобных» смертельно ядовитый мухомор не обезвреживает. Никакая домашняя обработка не делает его безопасным.

Названия и интересные факты

Украинские названия говорят прямо: мухомор белый вонючий, мухомор вонючий, белая поганка, вонючка, королица белая, ангел смерти. «Вонючий» — от запаха зрелого плодового тела, а не от латинского названия. Видовой эпитет virosa происходит от латинского virosus — «ядовитый»; английское народное название destroying angel, «ангел-разрушитель», подчёркивает тот же обманчиво светлый вид. Вид официально описал французский миколог Луи-Адольф Бертийон в 1866 году; более раннее название Элиаса Фриса оказалось недействительным, потому что уже было занято другим грибом.

Это микоризный гриб семейства мухоморовых, распространённый в Европе и северной Азии. Североамериканских «ангелов смерти» ныне считают отдельными видами, а не тем же мухомором. Споры амилоидные: в реактиве Мельцера они окрашиваются в фиолетовый цвет, а кожица шляпки от едкой щёлочи желтеет до золотистого — это лабораторные признаки, не лесные. В корзине остаются только те признаки, которые видны без приборов: белый цвет, кольцо, вольва и пластинки, которые не темнеют.

Если гриб уже съели

Звоните 103 немедленно, не дожидаясь симптомов. Скажите диспетчеру, что есть подозрение на смертельно ядовитый гриб из группы Бледной поганки: скрытый период 6–24 часа, и именно в это время помощь наиболее эффективна. Сохраните остатки блюда, обрезки и неиспользованные грибы — по ним определяют вид. Если гриб попал в общую кастрюлю, в больницу едут все, кто ел, а не только тот, кому уже плохо.

Не лечитесь дома, не вызывайте рвоту по собственному усмотрению и не принимайте противорвотные самостоятельно: это может стереть картину для врачей и задержать помощь. Молоко, активированный уголь «на всякий случай», спирт и любые народные средства аматоксины не обезвреживают. Даже если после первых желудочных жалоб наступило облегчение, это не выздоровление, а типичная пауза перед поражением печени. Повторный звонок и остатки грибов нужны и тогда, когда прошло уже больше суток.